Roggenbrot в PONS речника

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немски
Verbreitet reicht man dazu Roggenbrot oder dunkles Roggenmischbrot und (teilweise gesalzene) Butter.
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Aus dem Roggenmehl, das bei diesen Mahlvorführungen gemahlen wird, wird in einer lokalen Bäckerei ein Roggenbrot aus Natursauerteig nach altem Rezept gebacken.
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Anschließend trockneten zwei Weihbischöfe das Salböl mit Baumwolle und Roggenbrot ab.
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Sie sind besonders in der jüdischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche beliebt und werden dort auch als Gewürz für Kuchen und Roggenbrot, Gulasch, Käse und geschmorte Äpfel verwendet.
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Von besonderer Bedeutung sind die Pentosane im Roggenmehl (Anteil: 6–7 %), da sie die Teigbildung bei Roggenbroten ermöglichen.
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Ein Roggenbrot besteht hauptsächlich aus verkleisterter Stärke; seine Krume ist dichter und enthält kleinere Poren, daher ist es weniger gelockert als ein Weizenbrot.
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Um den Fermentationsprozess der Milchsäuregärung in Gang zu setzen, kann zusätzlich ein kleines Stück Roggenbrot oder etwas Sauerteig als Abschluss obenauf gelegt werden.
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Es gibt Höchstmengen für Mutterkornalkaloide in Roggenbrot.
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Demnach können Bauernbrote sowohl Roggenmischbrote als auch Weizenmischbrote und in Ausnahmefällen sogar reine Roggenbrote sein.
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Damit war es erstmals möglich, Roggenbrote in gleichmäßiger und genießbarer Qualität herzustellen, was ein bedeutender Schritt in der Entwicklung des Bäckereiwesens war.
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