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entrahmen* GLAG. preh. glag. GASTR.

entrahmen (Milch)

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nemščina

Die Milch wird dafür in Zentrifugen (Separatoren) in wenigen Sekunden entrahmt, der Rahm dann pasteurisiert, also kurz erhitzt und abgekühlt, und anschließend rund 20 Stunden zur Reifung gelagert.

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Die übriggebliebene entrahmte Milch wurde an Schweine verfüttert.

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Er ist der einzige Tomme-Käse, der zum Teil entrahmt und in verschiedenen Fettstufen (10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 48% Fett in Trockenmasse und Vollmilchkäse) angeboten wird.

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Diese Zentrifugen für den Handbetrieb wurden für das Reinigen und Entrahmen von Milch eingesetzt.

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So verkürzte sich der Verarbeitungsprozess des Entrahmens von mehreren Tagen auf eine Stunde.

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Dort erfolgte eine gewisse Vorverarbeitung (z. B. Entrahmen mit einer Zentrifuge) und die Abgabe von Milch in Kleinmengen (bei Abholung mit kleinen Milchkannen) oder von Magermilch zur Viehfütterung.

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Ausgangsprodukt aller Sauermilchprodukte ist pasteurisierte oder thermisierte, oftmals auch homogenisierte Milch (auch entrahmt oder fettarm) oder Sahne.

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Käse ist darin laut Herstellerangaben zwischen 28 % und 34 % enthalten, Hauptbestandteil ist rehydrierte entrahmte Milch, dazu Butter und Sahne.

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Diese ließ die Milch vor Ort entrahmen, nahm den Rahm mit und gab die Magermilch an die Bauern zurück.

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Die unbehandelte Milch wird teilweise entrahmt und mit Naturlab sowie einer typischen Milchsäure- und Molkekultur dickgelegt.

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