s disease and ageing.
It should be noted that the antioxidant activity in unfermented grape juice is lower than in the finished wine - antioxidant activity increases during fermentation and maturation.
Antioxidant levels will depend on the processing, filtering as well as on the variety, vintage, altitude and soil ( Frankel E.N. et al, 2000 ).
www.wineinmoderation.euDiese Antioxidantien fangen freie Radikale des Körpers ( toxische, aggressive Abfallstoffe ) ab, die für Erkrankungen wie Krebs, Alzheimer, Parkinson und allgemeine Alterungsprozesse verantwortlich gemacht werden.
Es sei darauf hingewiesen, dass die antioxidative Wirkung unvergorenen Traubensafts niedriger ist als die des Endprodukts Wein – die antioxidative Aktivität steigt während der Gärung und Reifung an.
Das Antioxidationsniveau hängt sowohl von Verarbeitung und Filterung als auch von Weinart, Ernte, Höhenlage der Weinberge und Boden ab ( Frankel E.N. et al., 2000 ).
www.wineinmoderation.euUpgrading the wine
The desired residual sweetness in a wine is maintained by interrupting fermentation or is achieved by adding unfermented grape must shortly before bottling.
The sugar in very high quality wines, such as those made from selected grapes, those made from choice grapes left on the vine to dry out at the end of the season or ice wine, often does not ferment completely and so residual sugar is preserved in a natural way.
www.schloss-wackerbarth.deDer Ausbau des Weines
Die gewünschte Restsüße eines Weines lässt sich durch eine Gärungsunterbrechung erhalten − oder über eine Zugabe von unvergorenem Traubenmost kurz vor der Abfüllung erzielen.
Bei sehr hohen Qualitäten wie Auslesen, Trockenbeerenauslesen oder Eiswein vergärt der Zucker häufig nicht vollständig, so bleibt hier auf natürliche Weise Restzucker im Wein erhalten.
www.schloss-wackerbarth.deChina
The Middle Kingdom offers an extraordinary diversity of teas, from delicately floral white tea and unfermented green teas to semi-fermented oolongs and the popular black teas.
Darjeeling first flush
www.dallmayr.deChina
Das Reich der Mitte bietet eine ungewöhnliche Vielfalt an Tees: vom zartblumigen Weißen Tee und unfermentierten Grünen Tee über die halbfermentierten Oolongs bis hin zu den beliebten Schwarztees.
Darjeeling First Flush
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