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Das hat technologische Gründe: Ascorbinsäure festigt die Kleberstruktur und sorgt damit für bessere Backergebnisse.
de.wikipedia.org Durch eine Mutation sei die Fähigkeit zur körpereigenen Ascorbinsäure-Synthese verlorengegangen.
de.wikipedia.org Auch über die Nahrung können Antioxidantien wie Ascorbinsäure, β-Carotin, Polyphenole oder Flavonoide aufgenommen werden, die in den Zellen mit den freien Radikalen reagieren können.
de.wikipedia.org Die typische Dosierung von Ascorbinsäure für die Behandlung von Weizenmehl beträgt 10 bis 100 g pro Tonne Mehl (10–100 ppm).
de.wikipedia.org In frisch gelegten Hühnereiern fehlt zwar die Ascorbinsäure, sie wird jedoch ab Brutbeginn hauptsächlich von der Membran des Dottersacks synthetisiert.
de.wikipedia.org İnternetten örnekler (PONS yazı işleri tarafından onaylanmamıştır)
[...]
www.bio-haensel-gretel.at Es werden keine Zusatzstoffe zur Verbesserung der Backfähigkeit (wie Ascorbinsäure oder Amylase etc.) zugesetzt.
[...][...]
No additives are used to improve the baking quality (like e.g. ascorbic acid or amylase).
[...][...]
www.phywe.de Vitamin C (Ascorbinsäure)- Nachweis in Nahrungsmitteln
[...][...]
Vitamin C (ascorbic acid) - detection in foodstuffs
[...][...]
metrohm.ch Bestimmung von Ascorbinsäure (Vitamin C) und seiner Verbindungen
[...][...]
Determination of ascorbic acid (Vitamin C) and its compounds
[...][...]
www.muehle.at aufgrund der etwas weicheren Teigstrukturen muss die Zugabe von Ascorbinsäure zur Erreichung der vereinbarten Verhältniszahlen (DW/DL) im Exstensogramm erhöht werden. Dzt. haben wir bei unserem Standardmehl „Type 700 optimal“ (Ziel VZ 2,0) die Ascorbinsäure von 1,2 bereits auf 1,6 g / 100 kg erhöhen müssen.
[...]
based on a little softer dough structure the addition of ascorbic acid has to be raised for reaching the agreed ratio in the extensogram. currently we had to increase the ascorbic acid at our standard flour type 700 “optimal” from 1,2 already on to 1,6 g/100kg
[...]
www.cargill.de − ein Vorprodukt für die Herstellung von Ascorbinsäure (Vitamin C)
[...][...]
− a preproduct of manufacturing ascorbic acid (Vitamin C)
[...]Sözlükte ara
- Aschewolke
- aschfahl
- Aschgabat
- aschgrau
- Aschkenase
- Ascorbinsäure
- ASEAN
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- aseptisch
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- Aserbaidschan