„Eigelb“ kelimesinin çevirisi Almanca » Türkçe sözlüğünde

Eigelb ISIM cinssiz

Eigelb

yumurta sarısı

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Almanca

In der klassischen Küche wird die Aioli aus hartgekochtem Eigelb, fein zerstoßenem Knoblauch und wie bei einer Mayonnaise, mit Öl aufgezogen, zubereitet.

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Er muss kein Ei enthalten, wird jedoch eine besondere Knusprigkeit gewünscht, kann ein Ei oder ein Eigelb untergerührt werden.

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Das Keimblatt ist ins Eidotter getaucht und eine temporäre epithelartige Membran, die durch die äußere Eigelb-Kerne/Vitellophagen gebildet wird, fehlt.

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Wird zur Bindung Eigelb und Sahne (alternativ auch Milch oder Weißwein) verwendet spricht man von einer Liaison (auch Legierung).

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Danach kann man das Brot noch mit Eigelb bestreichen und verzieren.

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Die Farbe des Eigelbs stammt von Carotinverbindungen im üblichen Hühnerfutter.

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Eierpunsch wird aus Eigelb, Zucker, Weißwein und Vanille hergestellt.

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Es handelt sich um eine Weinschaumcreme, bei der zuerst Eigelb und Zucker weißschaumig geschlagen werden.

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Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.

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Zur Zubereitung werden das Eigelb und der Kristallzucker schaumig gerührt, wodurch Luft in Form kleiner Blasen in der Masse gebunden wird.

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