In welchen Lebensmitteln ist Gluten enthalten ?
Gluten ist enthalten in Weizen (d. h. alle Triticum - Arten wie Hart- und Weichweizen, Dinkel oder Spelt bzw. Grünkern [bereits in der Milchreife geerntet und geröstet], Kamut, Emmer, Einkorn), Gerste und Roggen.
Das Gluten des Weizens setzt sich aus den Proteinfraktionen „Gliadine“ (Prolaminfraktion) und „Glutenine“ (Glutelinfraktion) zusammen.
www.produktqualitaet.comWhich foods contain gluten ?
Gluten is found in wheat (i.e. all Triticum species, such as durum and soft wheat, spelt and unripe spelt grain [which is harvested in the milk-ripe stage and roasted], kamut, wild emmer, einkorn wheat), barley and rye.
Gluten in wheat is made up of the protein fractions “gliadins” (prolamin fraction) and “glutenins" (glutelin fraction).
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