Verbesserung der Wahrnehmung von Süße, Cremigkeit, Salz, Umami, Saftigkeit und Frische
Maskierung von Bitterkeit, Säure, Ranzigkeit, Adstringenz, Salzigkeit und metallischen Noten
Reduzierung unerwünschter Geschmacksnoten, die durch die Beigabe von Füllstoffen oder funktionalen Stoffen entstehen (wie Pflanzenextrakte, Mineralien, Omega-Fettsäuren, Peptide, Proteine, Soya oder Vitamine)
www.symrise.comImproving the perception of sweet, creaminess, savory, umami, juiciness and freshness
Masking bitterness, sourness, rancidity, astringency, saltiness and metallic notes
Reducing unwanted flavor notes that arise from the addition of fillers or functional substances (such as plant extracts, minerals, omega fatty acids, peptides, proteins, soy or vitamins)
www.symrise.comDie Selbstverpflichtung zur drastischen Salzreduktion ihrer Produkte zwingt die Nahrungsmittelhersteller, die mit einer Kochsalzreduktion verbundenen geschmacklichen Einbußen auszugleichen . Dies ist jedoch in dem erforderlichen Ausmaß mit den herkömmlichen technischen Verfahren unmöglich.
Als innovative Alternative könnten Substanzen, die als molekulare Schalter ( Modulatoren ) des Salzgeschmacksrezeptors wirken, die Salzigkeit von Lebensmitteln verstärken.
www.dife.deWith their self-commitment to drastic table salt reductions in their savory products, food and flavor industry faces the necessity to compensate the associated loss in taste which cannot be achieved by the conventional technical processes.
Novel tasteless substances that act as molecular switches ( modulators ) on the salt taste receptor to increase perceived saltiness would offer an innovative alternative for table salt reduction in foods without loss in taste.
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