PREPARATION
Boil the peeled asparagus in the asparagus stock (boil the peelings with sugar, salt and butter and strain).
In the meantime, remove the zests from the orange rind, peel, cut out four filets and squeeze out the juice.
www.vulcano.atZUBEREITUNG
Den geschälten Spargel im Spargelfond (Schalen mit Zucker, Salz und Butter sieden und abseihen) kochen.
Inzwischen Zesten von der Orangenschale abziehen, schälen, vier Filets herausschneiden und den Saft auspressen.
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